《過年過節在家吃》



用親情加溫年節菜，讓每個節日的團聚成為共同回憶

沒有食安問題、沒有人工添加物，就是要讓家人快樂吃出滿滿的愛

做年菜，向來是主婦們最重要也最頭痛的事，想兼顧美味、健康又實惠，最好的方法就是自己動手做，尤其今年以來不斷被踢爆的食安問題，更讓人忐忑，為了家人的健康，在家吃年夜飯，即使忙錄些、辛苦些還是值得的。

要知道如何省事又快速烹調的技巧嗎？就是趁著年前較空閒的時間，先進行一些較費工的菜餚預作處理、到時只要搭配不同配料就能變化出新口味，熱炒的菜時 間短，可以當天做，另外燒一鍋費火候的基本材料，同樣可以靠不同配料來變化口味，此外內容豐富的鍋物，也是可繁可簡、最能滿足不同需求的百寶鍋，無論大、 小家庭圍爐，都可以豐盛又美味！即使是廚房新手也能輕鬆完成。

書中提供的簡易烹調流程，不只年節宴客適用，即使平日做菜也可以觸類旁通，是一本讓您從年頭到年尾，天天都能輕鬆上菜的烹飪手冊。

本書特色

★精選90道作法簡單、方便搭配的菜餚口味，只要「煮一鍋半成品」、「滷一鍋變化吃」、「提前做好冷熱菜」及「一鍋搞定」，四大原則，即可運用變化技巧，提升做菜效率！

★讓年節菜輕鬆做、健康吃，省時方便的主食、配菜與鍋物，也可運用在每日菜色的口味變化上，不用擔心做膩吃膩！

★除了省時省事做菜，並教您有效率的收納、剩菜新吃的祕訣、以及乾貨、罐頭品的選購與製作，內容豐富讓您一書在手，好菜上桌不用愁。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  梁瓊白
  
  30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
  
  歷任
  
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
  
  出版
  
  「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。
  
  

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  6如何讓年菜輕鬆做
  
  8年節菜單設定守則
  
  快煮祕訣PART 01 煮一鍋變化吃
  
  11備製半成品原則
  
  12前置作業 汆燙過的豬肉塊＆煮熟的豬肉塊＆水煮五花肉前
  
  13冬筍燜肉
  
  14福祿萬壽肉
  
  15麵筋圈燒肉
  
  16前置作業 炸好的排骨
  
  17芋頭排骨
  
  18京都排骨
  
  19無錫排骨
  
  20前置作業 汆燙過的排骨＆煮熟的排骨
  
  21腐乳排骨
  
  21高升排骨
  
  22前置作業 汆燙過雞塊＆水煮熟雞塊＆水煮全雞
  
  23文昌雞
  
  24怪味雞
  
  25口水雞
  
  26前置作業 過油的雞丁＆過油的雞塊
  
  27成都子雞
  
  28筍燜雞
  
  29菠蘿燒雞
  
  30辣子雞丁
  
  30大千雞丁
  
  31羅定雞球
  
  32前置作業 煮熟軟的牛腩
  
  33銀蘿牛腩
  
  34魚香牛腩
  
  34茄汁牛腩
  
  35豆瓣燒牛腩
  
  36前置作業 煎黃或炸好的魚
  
  37乾燒魚頭
  
  38五柳魚
  
  38豆瓣魚
  
  39炸魚燒豆腐
  
  40前置作業 過油的蝦仁
  
  41醋辣蝦
  
  41宮保蝦仁
  
  42豆苗蝦仁
  
  43蝦仁跑蛋
  
  43三色蝦仁
  
  快煮祕訣PART 02 滷一鍋變化吃
  
  45調製一鍋滷湯
  
  46前置作業 滷豬肉
  
  47梅菜瘋狂賣客折價券扣肉
  
  48紅燒肉
  
  49爛燜肉
  
  50前置作業 滷豬肚
  
  50韭黃炒肚絲
  
  51酸菜肚絲
  
  51針菇拌肚絲
  
  52前置作業 滷豬腸
  
  53家常腸旺
  
  53酸菜燜大腸
  
  54前置作業 滷豬腳
  
  54五香蹄花
  
  55魚香蹄花
  
  55花生豬腳
  
  56前置作業 滷蹄膀
  
  57紅燜元蹄
  
  57筍乾蹄膀
  
  58前置作業 滷雞腿
  
  58雞柳拌洋芹
  
  59小黃瓜拌雞條
  
  59手撕雞
  
  60前置作業 滷牛腱
  
  61醬爆牛腱
  
  62番茄燜牛腱
  
  63雙椒牛腱
  
  63蒜苔牛腱
  
  64前置作業 滷牛筋
  
  65麻辣牛筋
  
  66紅燴牛筋
  
  67銀蘿牛筋
  
  68前置作業 滷牛肚
  
  69椒麻牛肚
  
  70紅油牛肚片
  
  71沙茶牛肚
  
  快煮祕訣PART 03 提前做 冷吃熱嘗都美味
  
  73一菜兩吃的美味原則
  
  74醬鴨
  
  75筍耳素齋
  
  76香菇燒烤麩
  
  76醬爆筍
  
  77香菇素鱔
  
  78針菇拌乾絲
  
  78 XO醬燜冬筍
  
  79燴雙冬
  
  80洋芹蜇頭
  
  81玫瑰露酒蝦
  
  81鹽酥蝦
  
  82如意蛋卷
  
  83素三鮮
  
  83清蒸白菜心
  
  84松柏長青
  
  85雪菜香乾
  
  快煮祕訣PART 04 美味鍋物 一鍋搞定
  
  87湯鮮味美的祕訣
  
  88鮮香高湯及鍋底
  
  89百搭萬能沾醬
  
  90韓式蔘雞鍋
  
  91原盅雞鍋
  
  92鮮菌雞湯鍋
  
  92養生雞湯鍋
  
  93壽喜牛肉鍋
  
  94白菜肉丸鍋
  
  95菜心雞柳鍋
  
  96香辣魚頭鍋
  
  97鮭魚頭鍋
  
  98鮮貝草蝦鍋
  
  99酸辣海鮮鍋
  
  99海陸麻辣鍋
  
  100佛跳牆
  
  101青蟹豆腐鍋
  
  102海鮮蔬菜鍋
  
  103羊肉鍋
  
  104泡菜豆腐鍋
  
  104番茄牛肉鍋
  
  105海鮮味噌鍋
  
  106砂鍋三鮮
  
  107INDEX 年貨乾貨＆罐頭的選購與處理